sk
Zu Tisch ... - S19E10
A Bécsi-erdő. Ismeretterjesztő sorozat, Németország (2019). A Bécsi erdőben, az osztrák főváros kapujában ritka csemege nő: a barkócaberkenye. Európában a legritkább fafajok közé tartozik. A vadon termő gyümölcs íze hasonlít a marcipánéhoz. Ausztriában hagyományosan pálinka főzésére használják. Csak az utóbbi években találta meg útját a konyhába. A gyümölcs ízesebbé teszi a fűszeres és édes ételeket is - például az őzragut vagy a bécsi fonott kalácsot.
Viac informáciíEpizódy
Zu Tisch ... - S15E06
Gascogne. Ismeretterjesztő sorozat, Németország (2015). A Franciaország dél-nyugati csücskében, a spanyol határ mentén fekvő Gascogne-ban minden faluban van bikaviadal aréna. A spanyol hagyományokkal ellentétben itt vértelen, akrobatikus táncot járnak – nem is bikákkal, hanem tehenekkel. A régió kacsáit konfitálják, és számos ételben, például a garbure-ban, egy egytálételben használják fel. Legtöbbször kacsazsírral helyettesítik a vajat vagy az olajat, amely ugyan nem olyan egészséges, de finom.
Zu Tisch ... - S15E07
Zu Tisch ... - S15E07
Umbria. Ismeretterjesztő sorozat, Németország (2015). Rómától északra fekszik Umbria, Olaszország egyik fontos mezőgazdasági területe. Híres az itteni szalámi és az olívaolaj. Az erdőkben sok a szarvasgomba, amiből pástétomot készítenek, sajtot ízesítenek vele, vagy tésztára, kenyérre, húsra reszelik. Umbriai specialitás a sült galamb. Umbriában a kenyér a mai napig sótlan, mivel régen az egyház megadóztatta a sót, és az emberek nem engedhették meg maguknak. A biscotti itteni változata a tozzetti, melyet desszertként fogyasztanak, édes borba mártva.
Zu Tisch ... - S15E08
Yorkshire. Ismeretterjesztő sorozat, Németország (2015). Yorkshire Anglia legnagyobb megyéje, az ország északi részén. A bányászat és az ipar egykor fontos szerepet játszott itt, manapság inkább a mezőgazdaságra és az idegenforgalomra esik a fő hangsúly. Elsősorban árpát termesztenek, amely a sörgyártás alapanyaga. Sört kolbászhúsba, sőt, még süteményekbe, pl. gyümölcskenyérbe is tesznek. Az angol vasárnapi sült körete, a Yorkshire puding ismerté tette a megyét az országhatáron túl is. A hagyományos Yorkshire-i konyha kiadós: annak idején a földeken és a szénbányákban dolgozók ételeinek táplálónak kellett lenniük.
Zu Tisch ... - S15E09
Zu Tisch ... - S15E09
Île de Ré. Ismeretterjesztő sorozat, Németország (2015). Az Atlanti-óceánban, La Rochelle-lel szemben található Île de Ré. A szigetnek egyedülállóan enyhe az éghajlata. A sok napsütés elősegíti a "fehér arany" kialakulását. A nagyon tiszta, ízletes sót Franciaország határain túl is nagyra értékelik. Ile de Ré nyugati részén számos sólepárló medence található. Egykoron a szerzetesek készítették az értékes só kinyerésére. A legértékesebb a sópehely. A párolgás eredményeként a víz felszínén képződik. A sziget osztrigatenyésztéséről is ismert. Itteni specialitás a Mouclade Rhétaise egy feketekagyló étel, creme fraiche-sel és fehérborral gazdagítva.
Zu Tisch ... - S16E02
Zu Tisch ... - S16E02
Skane. Ismeretterjesztő sorozat, Németország (2015). Skane megye Svédország legdélibb pontja. A Balti-tenger körülbelül 40 km hosszú homokos strandját Angolna-partnak nevezik. A halászok a jó fogástól függnek. Csak így tudják eltartani a családjukat. A szezon decemberig tart. E négy hónap alatt egész évre elegendő pénzt kell keresniük. A csapdákban gyakran több a járulékos fogás, mint az angolna. A halászházak a part mentén állnak. Hansa és családja rendszeresen angolnapartit tart a házukban. Ezek a turistáknak rendezett ínyenc fesztiválok fontos üzletet jelentenek a halászoknak. A régió konyháját teljesen az angolna határozza meg. Füstölve, sütve vagy sörben főzve - számos változatban létezik.
Zu Tisch ... - S16E03
Zu Tisch ... - S16E03
Burgenland. Ismeretterjesztő sorozat, Németország (2015). Burgenland Ausztria legkeletibb tartománya, és itt van az ország legnagyobb tava, a Fertő-tó is, sok kis bortermelő vidékkel. Itt jól beérnek a különféle szőlőfajták, és a zöldségek is pompásan teremnek - különösen a paradicsom, amelyet itt paradejsznek hívnak. Néhány fajtamentő 35-40 különféle paradicsomot is ültet és szaporítja a vetőmagot, főleg régi és ritka fajtákét. Burgenland híres paradicsomos és zöldséges ételeiről.
Zu Tisch ... - S16E06
Zu Tisch ... - S16E06
Harz-hegység. Ismeretterjesztő sorozat, Németország (2015). A Németország középső részén húzódó Harz-hegységben vörös hegyi szarvasmarha legelészik. Ez a fajta korábban tejet és húst is szolgáltatott, valamint igavonóként is használták. Mivel a fajta nem olyan erős, mint a külön erre kitenyésztett fajták, a vörös hegyi marha Németországban szinte kihalt. Kulináris híresség - erőteljes aromával – az üvegesen áttetsző Harz sajt. Nem hiányozhat a „kövér tyúkról” a különösen kiadós zsíros-szalonnás kenyérről. Egy másik népszerű parti-klasszikus az erősen fűszerezett, nyers darált sertéshús sült burgonyával.
O programe
A Bécsi-erdő. Ismeretterjesztő sorozat, Németország (2019). A Bécsi erdőben, az osztrák főváros kapujában ritka csemege nő: a barkócaberkenye. Európában a legritkább fafajok közé tartozik. A vadon termő gyümölcs íze hasonlít a marcipánéhoz. Ausztriában hagyományosan pálinka főzésére használják. Csak az utóbbi években találta meg útját a konyhába. A gyümölcs ízesebbé teszi a fűszeres és édes ételeket is - például az őzragut vagy a bécsi fonott kalácsot.